#음식 과학
6개 글
우유는 왜 끓으면 넘칠까: 40도부터 시작되는 단백질 막의 과학
물은 얌전한데 우유는 왜 순식간에 넘칠까요? 40도부터 생기는 유청 단백질 막이 수증기를 가두는 원리와, 우유 넘침을 막는 방법 네 가지를 쉽게 정리했습니다.
사과 갈변의 과학: 5분 만에 갈색이 되는 이유와 막는 법 4가지
사과를 자르면 왜 5분 만에 갈색으로 변할까요? 폴리페놀 산화효소와 산화 반응의 원리, 레몬즙으로 갈변을 막는 과학적 방법 네 가지를 쉽게 정리했습니다.
팝콘은 왜 터질까? 딱딱한 옥수수가 20배로 부푸는 압력과 상변화의 과학
손톱보다 작은 딱딱한 옥수수가 20배로 부풀며 폭발하는 원리. 페리카프 껍질, 대기압 9배의 압력, 180도의 온도, 녹말의 호화까지 팝콘의 과학을 정리했다.
반숙과 완숙의 차이는 1분? 달걀 단백질 응고 온도의 과학
반숙과 완숙을 가르는 건 시간이 아니라 온도다. 흰자 62도와 노른자 70도, 달걀 단백질이 굳는 온도와 완벽한 삶은 달걀의 비결을 쉽게 풀어드립니다.
베이킹소다와 베이킹파우더 차이? 빵을 부풀리는 화학의 과학
베이킹소다와 베이킹파우더를 바꿔 쓰면 빵이 실패한다. 둘이 이산화탄소를 만드는 방식의 차이와 올바르게 쓰는 법을 쉽게 풀어드립니다.
쌀을 씻으면 밥맛이 달라지는 이유, 쌀뜨물과 전분의 과학
쌀뜨물이 뿌연 건 때가 아니라 표면 전분 탓이다. 전분이 밥 식감을 가르는 원리와, 고슬고슬한 밥을 짓는 쌀 씻기 요령을 쉽게 풀어드립니다.